Een mooi voorbeeld is onze vernieuwde pasta bolognese. De saus werd ontwikkeld door onze eigen chef Martin, samen met chef Pepijn van Het Nieuwe Nassen en andere zorgprofessionals. Door slim gebruik te maken van onder meer uien, champignons, linzen, kruiden en miso ontstond een bolognesesaus met een vertrouwde smaak en structuur, terwijl het aandeel plantaardige eiwitten is vergroot.
Tijdens een proefmoment op een van onze woongroepen werd de pasta enthousiast ontvangen. Toen cliënten werd gevraagd of zij verschil proefden, reageerde een van hen: “Nee, eigenlijk niet. Ik proef vooral de tomaten!” Ook op de vraag of de maaltijd lekker was, waren de reacties positief. Bijna alle cliënten antwoordden vol overtuiging: "Ja, heerlijk!" Dat is precies waar we naar streven: gerechten die cliënten lekker vinden en die tegelijkertijd bijdragen aan een duurzamere toekomst.
Maar voordat de gerechten op het menu kwamen, werden ze eerst kritisch geproefd door de cliëntenraad. "We waren unaniem positief. De gerechten waren ontzettend smaakvol. Dit laat zien dat je een recept best anders kunt samenstellen, zolang de voedingswaarde goed blijft en cliënten vooral kunnen blijven genieten van een lekkere maaltijd." vertelt Jos de Lange, voorzitter van de cliëntenraad van Zorggroep Ter Weel.
Samen werken aan de zorg van morgen
De vernieuwde pasta bolognese is een van de drie maaltijden die zijn ontwikkeld tijdens de challenge Meer plantaardig in de zorg. Negen zorgorganisaties werkten tien weken lang samen met chefs, waaronder Martin, voedingsdeskundigen en leveranciers. Zij onderzochten hoe zorgmaaltijden duurzamer kunnen worden samengesteld, met behoud van smaak, kwaliteit en voedingswaarde.
Deze ontwikkeling sluit aan bij de Green Deal Duurzame Zorg. Daarbij werken zorgorganisaties stap voor stap toe naar een groter aandeel plantaardige eiwitten in het voedingsaanbod. De ambitie is om in 2030 uit te komen op een verhouding van 40 procent plantaardige en 60 procent dierlijke eiwitten. Als tussenstap wordt gewerkt naar een verhouding van 50 procent plantaardige en 50 procent dierlijke eiwitten. Bij Zorggroep Ter Weel bouwen we daar zorgvuldig naartoe, zodat het past bij onze cliënten.
Ontwikkeld voor en met de zorg
Bij de ontwikkeling stond de voedingsbehoefte van ouderen centraal. De maaltijden sluiten aan op de voedingsrichtlijnen voor de ouderenzorg, bevatten voldoende eiwitten en zijn ontwikkeld met één belangrijk uitgangspunt: een vertrouwde smaak waar cliënten van genieten.
Ook de cliëntenraad van Zorggroep Ter Weel was betrokken bij het proeven en beoordelen van verschillende gerechten. De leden maakten tijdens een bijeenkomst kennis met de aangepaste recepten en gaven hun mening over de smaak, herkenbaarheid, kwaliteit en voedingswaarde.
Die betrokkenheid is belangrijk, omdat voeding direct raakt aan het dagelijks leven en de kwaliteit van leven van cliënten. De ervaringen van cliënten en de cliëntenraad worden daarom meegenomen bij de verdere ontwikkeling van het menu.
Kleine stappen, met aandacht voor cliënten
Duurzaamheid komt binnen Zorggroep Ter Weel terug in verschillende keuzes. Van duurzame gebouwen en afvalscheiding tot de maaltijden die dagelijks worden bereid. Daarbij staat steeds voorop wat past bij onze cliënten en bijdraagt aan hun kwaliteit van leven. Daarom ontwikkelen, proeven en beoordelen we nieuwe gerechten zorgvuldig. We vertellen cliënten wat er op het menu staat en blijven luisteren naar hun ervaringen en wensen. Zo breiden we het aanbod geleidelijk uit, terwijl cliënten kunnen blijven genieten van de vertrouwde kwaliteit die zij van ons gewend zijn.
Op die manier werken we samen aan de zorg van morgen, met onze cliënten als uitgangspunt en met aandacht voor wat vandaag belangrijk is: een maaltijd die voedzaam is, vertrouwd voelt en vooral lekker smaakt.
Vragen?
Heb je vragen over deze ontwikkeling of over de maaltijden binnen Zorggroep Ter Weel? Neem dan gerust contact met ons op via: duurzaamheid@terweel.nl
